Ecuador sidra natural box special edit. caffè - Ditta Artigianale

ECUADOR SIDRA NATURAL BOX SPECIAL EDIT.

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Descrizione

OLINKA VELEZ
Finca Chocora
Origin: Ecuador
Region: Loja
Variety: Sidra
Altitude: 1500 m
Process: Natural

Il caffè di Olinka Vélez è nato nel 2010 nella fattoria denominata Chorora, situata nella
provincia di Loja, nella città di Sozoranga. Nel’anno 2012, Olinka ha deciso di seminare circa 10 diverse varietà di caffè speciale per capire il comportamento del caffè, contro malattie e il tipo di terreno. Questa è stata una grande esperienza condivisa successivamente con tutti i coltivatori caffè presenti nella zona di Loja.
La fattoria di Chorora vanta una buona posizione geografica è situata ad un’altitudine di 1300 - 1500 msnm e la temperatura è tra 64F - 74F (17º - 23º), con alternanza di clima umido e secco, il tipo di terreno è argilloso, con un sistema di agricoltura quasi completamente biologico.
Finca Chorora ci ha anche colpito per la grande diversità di varietà botaniche coltivate.

CHI è OLINKA VELEZ?

La visione di Olinka è stata subito chiara, nella sua mente e nel suo cuore c’era la voglia di far nascere e produrre un caffè speciale per valorizzare e promuovere il caffè ecuadoriano in tutto il mondo, Olinka ha cosi fatto nascere una finca modello e strutturato dal niente una finca di caffè focalizzata solo sul mercato degli Speciality Coffee. Costruendo con rapporti di collaborazione a lungo termine con i migliori torrefattori di tutto il mondo, compresi noi di Ditta Artigianale. Olinka insieme al suo staff è sempre alla ricerca di nuove tecniche agricole e di lavorazione, continua ad investire in ricerca e sviluppo, perché è una donna con un obiettivo ben chiaro, che è quello di realizzare e produrre il caffè più buono al mondo, è proprio questo spirito che ci ha subito unito ed è per questo che siamo sicuri che questo sarà il primo batch di tanti altri caffè.

TAZZA D’ORO 2017

L’associazione nazionale degli esportatori di caffè ANECAFE organizza tutti gli anni un premio speciale che premia il miglior caffè del paese. Finca chocora è stata premiata nel 2017.
Questo caffè è stato fortemente voluto da Francesco Sanapo, dopo averlo scoperto in uno dei suoi ultimi viaggi in ecuador. Francesco racconta cosi questa scoperta:
“Ricordo ancora oggi l’emozione che ho provato quando ho assaggiato per la prima volta il caffè di Olinka, era durante una sessione di assaggi, sono rimasto terribilmente dalla complessità e dalla dolcezza di questo caffè, valutandolo la tazza 90,75 punti, successivamente al cupping ho chiesto ai miei collaboratori di poter incontrare il produttore di quel caffè, e fu così che conobbi Olinka Velez, una donna di straordinario entusiasmo e caparbietà. Sono felice di poter lavorare con Olinka e contribuire alla diffusione del caffè Ecuadoriano. “
La varietà botanica che abbiamo scelto è il Sidra, varietà botanica che nasce nei laboratori Nestle, ed è un ibrido tra Typica e Bourbon ed è stata creata originariamente per essere una pianta produttiva e resistente. In realta questa varietà si è rivelata ed affermata nel mondo per la sua grande complessità e dolcezza per esaltare al meglio questa varietà Olinka ha scelto di processare questo caffè con il metodo naturale, più precisamente, il caffè subito dopo la raccolta viene conservato in dei contenitori alimentari e lasciato li per circa 8 ore in totale assenza di ossigeno per poi essere esposto in dei letti sovraelevati con diretta al sole e ci rimane in un lasso di tempo che va dalle 10am alle 4pm, successivamente viene messo in serra, dove si limita l’umidità notturna e si continua sfruttare il calore, questo si ripete giornalmente per circa una settimana, successivamente si lascia essiccare il caffè all’ombra per altre due settimane fino al raggiungimento del 11% di umidità. Possiamo definire questo processo Anaerobico-naturale con essicazione controllata.
 

Dettagli Prodotto

Codice Prodotto:
dec004
Categoria:
Caffè
Codice a Barre:
8001684921249