ETIOPIA SIDAMO DECAFFEINATO

250GR

€9,90 IVA inc. USD 0,00

Grani/Macinato 
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  • Profilo della tazza:dolce, limpido, morbido, fruttato
  • Processo: swiss water
  • Regione: Sidamo
  • Varieta': Heirloom


Descrizione

Storia
Decaffeinato ad acqua
Swiss Water Process è una società canadese che operà nel mondo della decaffeinizzazione,
non ha sede in svizzera, sorprendentemente, ma la tecnologia di decaffeinizzazione è stata creata in Svizzera,
da questo prende il nome “Swiss water decaf”.
I caffè decaffeinati attraverso il processo idrico svizzero sono diversi
in quanto la tecnologia non utilizza alcun tipo di agente chimico per estrarre la caffeina dai chicchi.

Come funziona il procedimento di decaffeinizzazione ad acqua?
Il processo di decaffeinizzazione consiste nel rimuovere la caffeina direttamente dal caffè verde.
Questo metodo naturale utilizza acqua e passaggi ripetuti sui carboni attivi, senza l’uso di alcun additivo chimico durante l’intero processo.
L’innovazione consiste nell’evitare che, durante la lavorazione, insieme alla caffeina vengano perse anche le proprietà aromatiche del caffè.
L’acqua, infatti, è un solvente poco selettivo nei confronti della sola caffeina e,
senza i dovuti accorgimenti caratteristici di questo metodo, estrarrebbe tutte le sostanze idrosolubili.
L’acqua viene fatta transitare ripetutamente su un letto di carboni attivi speciali, dotati di una buona selettività nei confronti della caffeina.
Quindi torna nell’estrattore, arricchita delle sostanze idrosolubili prelevate dal caffè ma privata della caffeina. Alla fine di questa fase –
la cui durata varia in relazione al contenuto di caffeina residua che si vuole ottenere –
la soluzione acquosa residua (priva di caffeina) viene reincorporata al caffè affinché
gli aromi precedentemente estratti possano penetrare nuovamente nel chicco.
L'intero processo dura 8 ore e 10 ore.



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