COSTA RICA SAN IGNACIO

250GR

€9,90 IVA inc.

Grani/Macinato 
Quantità
acquisto & cassa


  • Profilo della tazza: ciliegia, biscotto al burro, cioccolato
  • Processo: naturale
  • Regione: Tarrazú
  • Varieta': Marsellesa
  • Altitudine: 1800 masl


Descrizione

Storia
The Mill: Il mulino si chiama Patalillo, è un mulino a umido fondato nel 1888 nella regione di
Tres Ríos. Questo mulino negli anni ha sviluppato una conioscenza specifica sulla lavorazione
di speciality coffee, dando un servizio di eccellenza a tutti i piccoli produttori locali.
Il processo di essiccazione del mulinoviene fatto esclusivamente utilizzando l’energia del sole,
quindi è il sole a fare la maggior parte del lavoro.
A Patalillo il caffè naturale viene processato con l’utilizzo degli “african beds” disposti
all’interno di piccole serre, dove avviene l’essiccazione della drupa, in maniera controllata e
soprattutto in maniera uniforme. Queste procedure garantiscono la grande pulizia in tazza
rappresentata da ogni caffè lavorato da questo mulino.

Il processo per questo lotto:
1. Selezione di sole ciliegie mature che hanno raggiunto il livello di maturazione ideale,
controllando il grado brix, con l’aiuto di agronomi esperti.
2. Selezione per densità e pulizia di eventuali particelle estranee, come bastoncini, pietre o
eventuali detriti
3. fermentazione del caffè in drupa per circa 12-24 ore.
4. Il giorno successivo inzia la fase di essicazione della drupa. Una volta che la temperatura
della serra arriva a livello ottimale, le drupe vengono stese sui letti di essicazione e esposte ad
alte temperature, creando così uno shock termico che blocca completamente il processo di
fermentazione e da inizio alla fase di essicazione.
5. Ad ogni lotto viene poi assegnato un addetto che si occuperà di girare il caffè secondo
necessità.
6. Il processo di essiccazione potrebbe durare circa 2 settimane a seconda delle condizioni
meteorologiche.
7. Una volta che il lotto è pronto, effettuiamo una rapida asciugatura meccanica, a bassa
temperatura, permettendoci di avere una migliore uniformità.
8. Dopo l'essiccazione meccanica, il lotto viene quindi raffreddato per essere immagazzinato.
9. Una volta a temperatura ambiente il lotto viene stoccato in GPB in magazzino
10. Il lotto verrà preparato proprio quando sarà necessario il campione PSS, non prima per
avere una migliore qualità e conservabilità del prodotto. 


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